Salies-de-Béarn : RESTAURANT L’ÉQUILIBRE

Petite pépite créée par Mélanie (26 ans) et Arnaud (32 ans) le nouveau restaurant salisien s’est installé dans les ex locaux de la Tannerie. Les spécialités végétariennes imaginées par le jeune chef laissent une grande part à la fois à la découverte et au dépaysement. Des recettes inspirées des cuisines du monde, du Liban à l’Inde en passant par les pays d’Europe.
Le burger au jacquier avec son bun au charbon, créé par le Pain de Sel, et le « Cèlerisotto » vous invitent au voyage.
On y vient également découvrir les desserts maisons : mousse au chocolat, tarte au poire…

Qui êtes-vous ?
Mélanie : Je suis née en Allemagne et suis fière de mes origines portugaises. J’avais 13 ans lors de mon arrivée en France plus précisément à Maintenon. J’ai appris le français et déménagé ensuite à Bordeaux. Passionnée très rapidement par la restauration avec des débuts en tant que serveuse, j’ai fait mes plus belles gammes à Courchevel dans un restaurant deux étoiles.
Arnaud : je suis né dans le Limousin ; j’ai débuté par des études dans les arts graphiques et pour les financer je travaillais en restauration. Une vraie révélation pour moi et une telle envie d’apprendre que cela m’a mené jusqu’à l’atelier de Joël Robuchon à Paris. J’ai également eu une grosse expérience en tant que barman mais pour revenir ensuite en cuisine afin de créer.

Comment est né le projet de l’Équilibre ?
Mélanie et Arnaud : nous travaillions ensemble au Kitchen Garden restaurant bordelais et nous avions un projet de créer notre propre restaurant végétarien. La rencontre avec le propriétaire de la Tannerie a été un déclic et nous sommes venus découvrir Salies de Béarn. Le charme de la ville et des environs a opéré. L’Équilibre est né.

L’EQUILIBRE
1 rue de la Tannerie à Salies de Béarn
Tél. 05 33 75 00 59
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h et le soir à partir de 19h ; réservation possible ; le dimanche, brunch dès 11h30 (fermé le soir)